Organizat pentru prima dată în acest an, Târgul de cafea de la Izmir a găzduit mii de participanți și vizitatori și a atras o atenție deosebită prin atelierele și evenimentele sale precum diferite conversații, prăjirea și prepararea cafelei. Koray Erdoğdu, care a câștigat numeroase campionate în competițiile naționale și internaționale de preparare a cafelei turcești, și Atilla Narin, autoarea cărții Lost Coffees of Anatolia și coordonatorul Muzeului Cafelei Safranbolu, au vorbit despre călătoria istorică a cafelei turcești, trucurile fabricării, și greșelile cunoscute.
Târgul de cafea Izmir – Târgul de cafea, echipamente de cafea și consumabile, găzduit de Municipiul Metropolitan din Izmir și organizat în cooperare cu İZFAŞ și SNS Fuarcılık, în diferite conversații la „Etapa de preparare și degustare” și „Etapa de prăjire și zona de aplicare”. activități precum prăjirea și prepararea cafelei. Koray Erdoğdu și Atilla Narin au venit împreună cu vizitatorii la „Istoria de 500 de ani a cafelei turcești și degustări de cafea turcească din boabe de cafea calificate”. Atilla Narin a reamintit că cafeaua turcească și tradiția ei au fost incluse în Lista reprezentativă a Patrimoniului Cultural Imaterial al Umanității UNESCO în 2013, primind oaspeți, sărbători, sohbetEl a spus că cafeaua turcească, care a devenit o necesitate pentru ceremonii precum nunți și fete, s-a transformat într-un articol cultural în sine.
Cum ar trebui să fie preparată cafeaua turcească?
Koray Erdoğdu, care a câștigat multe campionate în campionatele Coffee Pot / Ewer, a declarat că este greșit să preparați cafea turcească cu apă rece și a explicat metoda corectă de preparare după cum urmează:
„În primul rând, trebuie să alegi un nucleu calificat. Poate fi din diferite semințe, după gustul tău. Puteți face cafea turcească din boabe întregi. Trebuie să măcinați cafeaua proaspătă. Dacă nu ai o râșniță, ia cât consumul tău săptămânal. Deoarece cafeaua turcească este măcinată fin, intră prea mult în contact cu aerul și acest lucru o face să se învețe rapid. Într-un astfel de caz, gustul primei cafele pe care o bei nu va fi același cu ultima cafea pe care o bei. La prepararea cafelei, 7-9 grame de cafea turcească echivalează cu aproximativ 2 lingurițe, este necesar să o puneți în oala de cafea. Ceștile clasice de cafea turcească necesită 60-70 de mililitri de apă. Cu siguranta apa nu trebuie sa fie rece. Este necesar să puneți mai întâi cafeaua în cafetieră și apoi apa la temperatura camerei. Este greșit să pui mai întâi apa și să adaugi cafeaua mai târziu. Deoarece nu este complet dizolvat, provoacă aglomerare și gustul și aroma cafelei nu iese la iveală. După amestecare, este necesar să nu interferați când este din nou pe aragaz. După ce îl puneți pe aragaz, trebuie să îl preparați pentru maximum 2 minute. S-a format spumă, lăsați-mă să o toarn în ceașcă și să o pun înapoi pe aragaz, nu trebuie făcută. Dacă oprești reacția la căldură când scoți cafeaua de pe aragaz, căldura scade și când o pui la loc pe aragaz crește și ajunge la punctul de fierbere, ceea ce face ca cafeaua să devină amară. Așa că, odată ce spuma începe să crească, turnați-o în ceașcă dintr-o singură mișcare. După ce îl pui în ceașcă, aștepți câteva minute, astfel încât să fie un timp de răcire, iar pământul să stea. Pentru o băutură mai bună, partea inferioară a cupelor trebuie să fie lată, iar partea gurii trebuie să fie îngustă.
Cafeaua turcească va veni în locuri mult mai bune la nivel internațional
Autorul cărții Lost Coffees of Anatolia, Coordonatorul Muzeului Cafelei Safranbolu Atilla Narin a vorbit și despre călătoria istorică a cafelei turcești de peste 500 de ani. Atilla Narin a spus: „A existat o asemenea percepție că cafeaua turcească este întotdeauna făcută din boabe necalificate. Cu toate acestea, nu este. Cafeaua turcească se face și din boabe de calitate, pe care noi o numim cafea de calitate. Când ne uităm la asta, Yemenul era teritoriu otoman și cea mai calificată cafea din lume era băută din Yemen și din 7 regiuni diferite la acel moment. Știm că există o achiziție anuală de 513 kilograme de boabe de cafea dintr-o regiune specială pentru palatul otoman. Datorită slăbirii dominației otomane în Orientul Mijlociu după secolul al XIX-lea, cafeaua de calibru mai mic au început să vină din țări precum Brazilia din această perioadă. A fost nevoie de aproape 19 de ani pentru a fi adoptat. După un timp, s-a integrat în cultura noastră. Cultura turcească a cafelei este cea mai veche și mai cultivată cultură a cafelei din lume. Astăzi, poate fi făcută din cafele de calitate scăzută din cauza preocupărilor economice, dar obiceiul de a face cafea turcească dintr-un singur bob a încetat. Acum, cafeaua turcească este făcută cu boabe calificate și de înaltă calitate și a devenit foarte populară. Cred că obiceiurile noastre de a bea cafea turcească zi de zi vor reveni la vechea lor esență. Cred că cafeaua turcească va ajunge într-un loc mult mai bun atât la nivel național, cât și internațional.”