Luna Ramadan a început! Masa iftar s-a repezit în cetățeni! În tradiția turcă, gullaç-ul este în general preferat ca desert în primul post al Ramadanului. Güllaç, care a apărut în urmă cu 600 de ani în efortul de a conserva amidonul de porumb în Imperiul Otoman, era cunoscut și în bucătăria palatului la sfârșitul anilor 1400 datorită lui Ali Usta din Kastamonu. Güllaç, primul desert care imi vine in minte cand se mentioneaza Ramadanul, este unul dintre deserturile delicioase, usoare si sanatoase. Deci, cum este făcut Güllaç? Care este rețeta Güllaç? Iată o rețetă de gullaç foarte practică...
Güllaç este unul dintre primele deserturi care îmi vin în minte atunci când este menționat Ramadanul. Güllaç, cunoscut sub numele de trandafirul Ramadanului, este o parte indispensabilă a meselor iftar, deoarece este ușor, sănătos și făcut cu puține ingrediente. Frunzele de Güllaç se obțin prin gătirea și uscarea unui mortar de consistență fluidă format din apă, amidon și făină pe aragaz sau pe o tablă. Se prepară ușor udându-l cu lapte, zahăr granulat și apă de trandafiri.
În țara noastră se produc anual în medie 250 de tone de frunze uscate de muguri de trandafir gata de utilizare, iar 85% din acestea sunt consumate în timpul Ramadanului. Greutatea ideală a frunzelor ar trebui să fie de 30-35 de grame. Dacă greutatea crește, Güllaç devine fulger, dacă scade, se rupe. Desertul Güllaç este creat prin turnarea laptelui fiert cu zahăr, unul câte unul, pe frunzele albe, și așezând în stratul mijlociu nuci precum nuci, migdale, alune și fistic. Deși astăzi apa de trandafiri nu este preferată de toată lumea, tradiția de a adăuga rodie continuă.
GULLAC
materiale
- 1 pachet de frunze uscate de rozmarin
- 2 litru lapte
- 3 pahar de zahăr granulat
- 250 g miez de nucă sau fistic măcinat
Pentru cele de mai sus
- 3-4 linguri de nuca macinata fin, fistic
căpșune - apă de trandafiri dacă doriți
preparare
Luați laptele într-o cratiță adâncă și adăugați zahărul pudră peste el. Se amestecă la foc mediu până când zahărul se dizolvă. Când laptele este suficient de cald încât să-ți ardă mâna, scoate-l de pe aragaz. În această etapă, puteți adăuga apă de trandafiri dacă doriți. Luați nucile într-un rondo, astfel încât să rămână puțin mari. Adăugați un polonic de lapte cald în vasul în care veți pregăti Güllacı. Aranjați frunzele de gullaç pe care le-ați împărțit în funcție de dimensiunea recipientului pe care îl veți folosi pe el. După ce v-ați asigurat că este bine ud, introduceți restul frunzelor în pachet. După ce ați așteptat să absoarbă laptele, turnați nuca sau fisticul măcinat și udați în același mod frunzele de Güllaç rămase și aranjați-le pe el. După ce ați așteptat cel puțin 2 ore la frigider, tăiați și feliați-vă rosella. Se presara cu nuca zdrobita sau fistic. Serviți ornat cu căpșuni. Bucura-te de masa ta.
SFATURI DE FACERE GÜLLAÇ
- Güllacı trebuie făcut cu mult lapte. Dacă frunzele de Güllaç intră în contact cu aerul după ce s-au umezit, ele devin jeleu și își pierd aroma. Pentru aceasta, trebuie turnat mult lapte pe el și trebuie întrerupt contactul acestuia cu aerul.
- Laptele trebuie să fie cald. Odată ce zahărul s-a topit, trebuie scos de pe foc. Daca laptele este fierbinte, va face ca rozmarinul sa devina aluat.
- Decorarea rozetei ar trebui să fie simplă. Se recomanda decorul cu nuci, alune, zahar cirese si rodie cel mult.
- Trebuie consumat dupa odihna la frigider.
- Puteți face gullaç cu apă de trandafiri adăugând apă de trandafiri în șerbetul de lapte de Güllac.
- Decorarea ar trebui să fie în timpul serviciului. În acest fel, lemnul de trandafir nu se va închide la culoare.